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绿色食品 酱腌菜 NY/T 437-2000
时间:2007-05-21  来源:互联网  作者:佚名

1 范围
    本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
    本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。
2 引用标准
    下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文,本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
    GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
    GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
    GB 4789.5-1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
    GB 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
    GB 4789.11-1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
    GB 4789.26-1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商为无菌的检验
    GB/T 5009.7-1985 食品中还原糖的测定方法
    GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
    GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
    GB/T 5009.15-1996 食品中镉的测定方法
    GB/T 5009.17-1996 食品中总汞的测定方法
    GB/T 5009.18-1996 食品中氟的测定方法
    GB/T 5009.19一1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
    GB/T 5009.20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
    GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
    GB/T 5009.28一1996 食品中糖精钠的测定方法
    GB/T 5009.29一1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
    GB/T 5009.33一1996 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
    GB/T 5009.54一1996 酱腌菜卫生标准的分析方法
    GB 7718一1994 食品标签通用标准
    NY/T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件
3 定义
    本标准采用下列定义。
3.1绿色食品 Green food
    见NY/T 391-2000中3.1。
3.2 A级绿色食品 A grade green food
    见NY/T 391一2000中3.3。
3.3 酱菜
    以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卜、酱大头菜、酱黄瓜、酱莴苣等。
3.4 咸菜
    以食盐或酱油、虾油腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油黄瓜、酱油萝卜等。
3.5 发酵性咸菜
    经过腌制发酵制成的咸菜。如榨菜等。
3.6 其它渍菜
    以蔗糖或蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、糖菜头等。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 蔬菜
    本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应出自绿色食品产地,且应新鲜良好、成熟适度,无病虫害及霉变,不曾使用任何化学保鲜剂。
4.1.2 水
    绿色食品酱腌菜的加工用水应符合NT/T 391的规定。
4.2感官要求
    感官要求应符合表1、表2、表3、表4的规定。

1 酱菜感官要求

色泽

黄色或棕褐色

滋味与气味

具有酱香味,咸甜适口,有鲜味,口脆,无异味,无霉变

杂质

无肉眼可见外来杂质

 2 咸菜感官要求

色泽

色泽正常,虾油咸菜要具有蔬菜的自然色泽

滋味与气味

具有本品种产品固有之香气,咸度适当,质地脆嫩,无异味,无霉斑

杂质

无肉眼可见外来杂质

3 发酵性咸菜感官要求

色泽

色泽正常,以晶头为原料的应为乳白色或微黄色

滋味与气味

具有本品种产品固有之香气,味鲜、咸淡适口、口脆

杂质

无肉眼可见外来杂质

 4 渍菜感官要求

色泽

色泽正常,以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色

滋味与气味

具有本品种产品固有之香气,无异味。甜、脆,如以蒜头为原料则无浓厚的生蒜味,大小均匀。

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.3理化要求
4.3.1 净含量偏差应符合有关规定。
4.3.2 质量要求应符合表5、表6、表7、表8的规定


表5 酱菜理化要求

甜面酱酱制

黄酱酱制

A1

B2

A

B

水分

80.0

75.00

80.00

75.00

食盐(以氯化钠计)

6.00

8.00

8.00

10.00

还原糖(以葡萄糖计)

5.00

1.00

总酸(以乳酸计)

1.00

1.00

氨基酸态氮(以氮计)

0.15

0.20

6 咸菜理化要求

食盐腌制

酱油腌制

虾油腌制

食盐腌制半干菜

酱油腌制半干菜

水分

85.00

77.00

75.00

60.00

60.00

食盐(以氯化钠计)

10.00

12.00

20.00

12.00

10.00

氨基酸态氮(以氮计)

-

0.20

0.50

-

0.20

总酸(以乳酸计)

-

1.00

1.00

-

-

7 发酵性咸菜理化要求

非叶菜类为原料腌制发酵产品

晶头为原料腌制发酵产品

水分

60.00

80.00

食盐(以氯化钠计)

11.00

-

还原糖(以葡萄糖计)

-

4.00

总酸(以乳酸计)

-

2.00

 8 渍菜理化要求

水分

60.00

总糖(以葡萄糖计)

30.00

食盐(以氯化钠计)

4.00

总酸(以乳酸计)

1.00

4.4 卫生要求
    卫生要求应符合表9的规定。


表9 酱腌菜的卫生要求

,mg/kg

0.2

,mg/kg

0.2

,mg/kg

0.05

,mg/kg

0.01

mg/kg

1.0

六六六,mg/kg

0.05

滴滴涕,mg/kg

0.05

乐果,mg/kg

0.02

倍硫磷,mg/kg

0.02

杀螟硫磷,mg/kg

0.02

敌敌畏,mg/kg

, 0.02

马拉硫磷,mg/kg

不得检出

对硫磷,mg/kg

不得检出

甲拌磷,mg/kg

不得检出

黄曲霉毒素B1 μg/kg

5

糖精钠g/kg

不得检出

苯甲酸g/kg

不得检出

山梨酸,g/kg

0.25

亚硝酸盐mg/kg

4

4.4.2 微生物学要求应符合表10规定。


表10 微生物要求 

大肠菌群,MPN/100g

30

致病菌

不得检出

注:罐装酱菜还应符合商业无菌要求

5. 试验方法
5.1 色泽、滋味与气味、杂质以感官检验为准。
5.2 理化检验
5.2.1水分、食盐、总酸、氨基酸态氮的测定
    按GB/T5009.54 规定执行
5.2.2还原糖的测定
    按GB/T 5009。7规定执行。
5.3 卫生检验
5.3.1卫生检验
5.3.1.1 砷的测定
    按GB/T 5009.11规定执行。
5.3.1.2 铅的测定
    按GB/T 5009.12规定执行。
5.3.1.3 镉的测定
    按GB/T5009.15规定执行。
5.3.1.4 汞的测定
    按GB/T5009.17规定执行。
5.3.1.5氟
    按GB/T5009.18规定执行。
5.3.1.6六六六、滴滴涕的测定
    按GB/T5009.19规定执行。
5.3.1.7乐果、倍硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、马拉硫磷、对硫磷、甲拌的测定
    按GB/T5009.20规定执行。
5.3.1.8黄曲霉毒素B1的测定
    按GB/T 5009.22规定执行。
5.3.1.9 糖精钠的测定
    按GB/T 5009.28规定执行。
5.3.1.10 山梨酸、苯甲酸的测定
    按GB/T 5009.29规定执行。
5.3.1.11 亚硝酸盐的测定
    按GB/T 5009.33
5.3.2 微生物学检验
5.3.2.1 大肠菌群的测定
    按GB 4789.3规定执行。
5.3.2.2致病菌的测定
    按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定执行。
5.3.2.3 商业无菌的测定
    按GB4789.26规定执行。
6 检验规则
6.1 组批规则
    以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。
6.2 抽样方法
    在生产线上或成品库中,每批产品中随机抽取8-10瓶(罐、袋),样品在常温下保存。
6.3 型式检验
    型式检验每年进行一次,有下列情形之一者也应进行:
    a)更改主要原料;b)配方或工艺有较大变化时;c)产品长期停产后恢复生产时;d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。
6.4 出厂检验
    每批产品出厂前,生产单位都应进行出厂检验,出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、理化及微生物学。检验合格并附合格证的产品方可出厂。
6.5 判定规则
    检验项目全部合格者,判为合格品。否则,可在该批次中抽取两份样品复检一次,以复检结果为准。但感官及微生物项目不得复检,复检结果有一项不合格者判为不合格品。
7 标志、标签
7.1 标志
    每批产品必须附有有绿色食品标志,并附合有关规定。
7.2 标签
    标签内容应按照GB 7718规定执行
8 包装、运输、贮存
8.1 包装
    包装材料和容器必须附合绿色食品的卫生要求,包装容器必须整齐、清洁、封装严密,无渗漏现象
8.2. 运输
    本产品允许在小于40℃温度条件下运输,并应有防雨、防晒设施。
8.3贮存
    在贮存过程中应有防雨、防晒设施,保证场地清洁、干燥、通风良好禁止与非食用货物共同堆放、混运。
    附加说明
    为判定A级绿色食品酱腌菜的质量和安全性,特制定本标准。
    本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。
    本标准起草单位:农业部食品监督检验测试中心(上海)。
    本标准主要起草人:刘霄玲、赵文良、韩奕奕。(来源:宁夏农业信息网)

 
编辑:lvmo
客服邮箱:kefu@86943.com
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